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	Avec cette initiative, la Haute Vallée de Susa, doivent être inclus parmi les domaines exclusifs du monde où elles sont produites "dans le monde entier au vin de glace», ou Eiswein, car ces vins sont connus, selon la diction d'origine allemande. Autres noms utilisés au niveau international pour définir ces vins sont des vins de glace, vin de glace, et Eiswine Icewein. Le «vin de glace» est nommé processus de fabrication, après notamment, qui prévoit une récolte très tard, les raisins laissés sur la vigne jusqu'à l'hiver, des températures qui atteignent jusqu'à 7 degrés en dessous de zéro, et les grappes sont souvent couverts par une généreuse couche de neige au cours de la récolte. De cette façon, les raisins subissent une diminution drastique du volume et du poids, ce qui provoque une concentration des arômes et uniques transformations enzymatiques. Le résultat est un vin dense, presque visqueux, de couleur intense et riche de parfum avec des goûts très spécifiques, et dans de nombreux cas, des arômes tout à fait différent des raisins proviennent. Peu de régions du monde dont la métrologie et de l'environnement les conditions le permettent les récoltes ainsi avancées. Avec ce projet, le Piémont feront partie de ces régions exclusive de vins internationaux qui produisent Eiswein. En Europe, aujourd'hui, ces vins sont produits dans la région du Burgenland de l'Autriche et l'Allemagne, où les premières expériences dans ce sens ont été tentées dans la fin du XVIIIe siècle. L'Avanà, un cépage indigène cultivée depuis des temps immémoriaux dans le Val di Susa, alors allez-y joindre le grand Riesling Seyval Blanc, Baco Noir et Pinot Canadiens, Cabernet Franc et Vidal Blanc, le Muskat Ottonel, Muscat Blanc, Malvasia Candia et Morgex Prié Blanc, Gewurztraminer et bien sûr la Ehrenfelser de l'Empire austro-allemande Eiswein où il est originaire. Quelques rangées de vignes Becuet La Havane et la «Maison des entreprises Ronsil Chiomonte ont ensuite été laissés sur les vignes après la dernière récolte et ont été protégés par des filets, jusqu'à ce que seront récoltées et broyées dans la cave-Madeleine

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