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SAN SEBASTIANO CASA RONSIL Le Veritable Vin de Glace issu des antiques vignobles de Chiomonte! Ainsi fût baptisé le premier Vin de Glace de Chiomonte en l'honneur de son saint patron ; un nectar à la robe rosée, avec des reflets cuivrés et d'insolites nuances cendrées à forte concentration en sucre mais en parfaite harmonie avec l'acidité du produit . Au nez et en bouche on retrouve une note intense de pamplemousse rose, il est envellopant soyeux et très équilibré . De la Conception à la Réalisation: Suivant le disciplinaire des Ice wine internationnaux, la récolte des grappes ne peut avoir lieu qu'à moins 8° ; c'est pourquoi les vendanges ont lieu de nuit ou très tôt le matin avant le levé du soleil qui endommagerait la récolte qui doit être préssée gelée. L'utilisation d'additifs n'est à aucun moment autorisée, la glace artificielle est proscrite, les raisins récoltés doivent impérativement provenir de la même région et le minimum d'alccol naturel contenu doit être de 15% par volume.Les grappes durant l'hiver deviennent la proie des animaux qui cherchent de la nourriture, chaque jour, il nous faut vérifier l'état des filets de protection qui sont installés dès l' automne et en chasser les oiseaux qui ont reussi à s'introduire pour survivre. Le total de la production en 2007 a été de 700 bouteilles de 37, 5cl une faible quantité réalisée dans des conditions extrêmes qui en font un produit de niche onéreux mais tellement précieux dans l'avenir si incertain que nous réserve le réchauffement climatique qui un jour peut-être entrainera la disparition des Vins de Glace . Les Accords Parfaits Le Vin de Glace en tant que tel serait plutôt un vin de dessert à concéder à des recettes légèrement sucrées comme des tiramisù de fruits rouges, des fraises chantilly, des clafoutis, mais en apéritif avec du fois gras il fera impression sur vos convives :une petite tranche de pain de seigle avec un fois gras pôelé chaud et une touche de vinaigre balsamique sera l'extase assurée ! enjoy and live !!! et pas de faute de goût: il est à servir ultra frais dans de petits verres en cristal *!*comptez 8 petits verres par bouteille La GRAPPA de Vin de Glace: Tout comme traditionnellement des résidus du préssage des grappes on fabrique la Grappa , nous avons en 2007 décidé d'expérimenter la même methode sur les vendanges de Vin de Glace. La distillerie d'ALBA a élaboré dans ses alambics la première Grappa de Vin de Glace qui en l'honneur de la langue Occitanne a été prénommée " Eigo Vito" l'eau de vie. Cette dernière est d'une limpidité absolue , elle procure une chaleur agréable avec ses notes fruitées , une expérience à ne pas manquer ! |
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